RIVITELLATO GOURMET
La fassona, reina de las carnes piamontesas, se encuentra con el atún rojo y el envolvente aroma de la trufa negra. Fesone cocido a 64° durante 6 horas, servido con suaves mechones de salsa de atún, preparada con huevos duros y filete de atún de aleta amarilla, anchoas del Cantábrico y alcaparras italianas. Pétalos de trufa negra completan el plato 16 (C;D)
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L'ABBATTUTA
Tartar de Fassona piamontesa con tiras finas de alcachofa y queso squacqueron (G)
Weinempfehlung: 150 ml Glas Dolcetto d’Alba DOC, Voerzio ‘24 “Rocchettino” 6
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ANTIPASTI
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​LA TRINITA' IN LANGA
Ensalada Olivier con filete de anchoa del Cantábrico y alcaparra fruto; fesone de ternera fassona piamontesa cbt en salsa de atún; tartar de fassona piamontesa con carpaccio de trufa negra en aceite de oliva
14 (C;D;L;N)
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PRIMEROS
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HONEY TOAST
Brioche casero servido caliente, espuma de queso de cabra y miel de acacia 13
Con Culatello de Piacenza curado bajo tierra​ 15
(A;C;G)
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SECONDO LA TRADIZIONE
Torta de polenta a la parrilla con brandada de bacalao según la receta tradicional.15 (A;F;L;D;G)
Recomendación de vino: copa de 150 ml Five Roses Salento IGT, ‘24 Leone de Castris 6
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SCHIACCIATA DEL MARINAIO
Tentáculo de pulpo a la parrilla con tomates datterino, aceitunas Taggiasca y alcaparras italianas sobre focaccia de patata 15 (P)
Recomendación de vino: copa de 150 ml Roero Arneis DOCG BIO, ‘23 Malvirà 6
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​​DELIZIA PASTORALE
Plato icónico de la gastronomía romana, con adición de guanciale de Norcia crujiente
El cacio y pimienta está ligado a la tradición de los pastores del Lazio que practicaban la transumancia y transmitieron el ingenio de esta obra maestra 14
(A;C;G;H;B)​
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PLURALE DI LIMONE
Arroz Carnaroli mantecado con mantequilla y parmesano de 24 meses, servido con fondue de provolone, polvo de limón deshidratado y ralladura de limón ecológic14 (G)
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LINGUINA ESSENZIALE
La suave intensidad del ajo de Rovigo resalta el carácter picante de nuestro aceite.
Un toque de queso pecorino, perejil y pan crujiente aportan equilibrio y ligereza.13 (A;G)
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TAGLIOLINI D’AUTUNNO
Tagliolini frescos salteados con una mezcla de setas: porcini, pioppini y portobello. 14 (A;C;H;B;G)​​​
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ZUCCA E BLU: ARMONIA DI CONTRASTI
Macarrones frescos con crema de calabaza, granillo de avellanas del Piamonte y queso azul de Lanzo 14 (A;C;H;B;G)
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LA PACCHERATA
Paccheri frescos salteados con mejillones, alcachofas y tomates secos en aceite de oliva. 15 (A;H;P;C;B)
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SEGUNDOS
​TAGLIATA DI FASSONA PIEMONTESE
Corte de ternera Fassona piamontesa asada con patatas al romero 18 ​
Recomendación de vino: copa de 150 ml Barbera d’Asti DOCG, ‘20 Pavia “Bricco Blina”
SAPORI DI BIRRA E BRACE
Carrillera de ternera Fassona estofada en cerveza, servida con patatas de doble cocción: al vapor y doradas a la sartén 19 (A).
​VEGBURGER
Hamburguesa vegetal casera (garbanzos, alubias blancas y grelos), servida con caponata de berenjenas. (A;F;L;O;I;N)​
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SPADA SICILIANA
Filete de pez espada con tomate, aceitunas Taggiasca y alcaparras italianas. 17 (D)
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TATAKI MEDITERRANEO
Tataki de atún rojo con cebolla caramelizada y ensalada de hinojo y naranja. 18 (D)
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*FRITTO REALE
La magia surge cuando los tesoros de la tierra se encuentran con los del mar.
Harina Senatore Cappelli para una textura ligera y crujiente 18 (A;B;D;P)
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SALMONE GLASSATO ALLO SHIRO MISO
Lomo de salmón glaseado con miso, acompañado de ensalada de patata (patata, col morada, apio y mayonesa).. 17(D;F)
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*Producto descongelado: fresco abatido internamente a -18° o congelado
**Producto sacrificado: masa de nuestra producción, abatida internamente a -18°
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Todas nuestras carnes están certificadas Coalvi
'Consorcio de Protección de la Raza Piemontesa'